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創業から50年以上が経ち、僕で三代目となりました。(二代目はまだ現役)鬼怒川から国学院栃木高等学校を卒業後和食の世界に入り修行しました。【いい会社】をつくるためにただ今、自己研鑚に奮闘中です。

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2009年9月

2009年9月28日 (月)

当店のおすすめきんきの煮付け

ブログサボタージュで久しぶりのアップとなりますcoldsweats02

シルバーウィークの盛況に終わり、毎日くたくたで余裕がありませんでしたsweat01

不況といわれている世の中で食に贅沢を求めて来ていただけるお客様には本当に感謝しなければなりませんね。confident

今日から市場開始なのできんきを入荷しました。

そこで当店の不動の人気を誇るメニューきんきの煮付けを紹介します。

初めに自家製のたれで中火で煮ます。

甘めのたれなのでみがふっくらとあがります。

最初から醤油をいれてしまうと身が締まっていくので気をつけて下さい。
 
落とし蓋をしてコトコト・・待つこと15分。

仕上げにたまり醤油をたらしてさらに強火で煮ます。

器に移して完成なのですが、気をつけないとくずれてしまいます。

できあがりnotes 2,800円と超お得ですgood

当店の中でも最もファンが多く、県外からもわざわざ食べに来てくれるお客さまもいます。

記事を読んだ方は是非召し上がってくださーいhappy02

2009年9月14日 (月)

秋の宴を企画中

秋の特別寿司会席を企画中です。

メインは大間の本まぐろの使用を予定。

高級近海本まぐろと秋の食材<松茸、甘鯛、秋刀魚など>を使い献立を打ち合わせ中です。

金額は税込みで1万円で抑えたいと思っています。

近海物の本まぐろが高騰する中、少し厳しいかもしれませんが、実現していきたいと思います。

乞うご期待!


日本一のブランド大間の本まぐろ

2009年9月 9日 (水)

社会貢献活動

当店は社会貢献&社員教育の一環として近所のごみ拾いと草むしりをしています。

毎週水曜日のあさ行います。

この土地で商いをやらさせて頂いている感謝の気持ちを込めています。

この活動を始めるときもスタッフから反発がでそうでなかなか行動に移せなかったのですが、スタッフ(石崎祐二)のほうからしたほうがいいのでは?

と言われたので始めました。

そうしたらみんなすごく協力的でプラスのオーラを放っています。

ひとりひとりの力が合わさるとすごいですね。

掃除をする前の状態。長いのだと2mはあります。

お化け屋敷なみの荒れ方。

掃除をしたあとの写真。

これは一部ですが、この五倍くらいの長さを掃除してます。

雑草だけで90ℓのゴミ袋12袋でました。軽トラ一台分です。

草を刈ると今度はゴミのやまです。

カップめん、缶ビールなど中心にステッキなど意味不明なものもあります。

掃除をしていたら、隣のフャミリーマートのオーナーの山田さんがお菓子をくれました。

「ありがとねー。」その一言がすごくうれしかった。

僕達の姿を見て何かを感じていただけたら感謝ですね。

気の流れが良くなったのか、今日のランチの売上はいつもの倍ありました。

本当の話です。

2009年9月 6日 (日)

穴子の仕込み

今日は穴子の仕込みについてご紹介いたします。

フワフワと柔らかいあなごを仕込むには条件があります。

それは活けの穴子を使うことです。

活きているうちに捌き薄味でさっと15分煮ます。

あがりの穴子はパサついてしますので絶対に使いません。

穴子は生命力が強いので活け物を下ろすのは技術が必要です。


この状態でもバンバン動きます。

最後は炙ってにぎります。

ツメもいいですが、塩でたべてもおいしいんです。

2009年9月 4日 (金)

ある日の休日

毎週木曜日は定休日なので、心のリフレッシュです。

昨日は酒屋の有ちゃんと居酒屋の吉原さんエアコン屋のひろさんとコンペで

ゴルフに行きました。ヘルニアの痛みに耐え何とかラウンドできました。

そういうわけでスコアはめちゃくちゃです。crying

いいわけしているうちは上手くあるはずがありません。weep

ゴルフの欠点は面白すぎるところ。lovely

でもスコアが悪い時は逆にストレスがたまります。angry

でもちゃっかり景品はいただきました。golf


さて夜は家族サービス。

駅前の活魚屋さんの明日香に行きました。cancer

活かわはぎ、きんき、松茸などの高級食材をつまみに妻と日本酒をさしつ、

さされつつ。日本酒を飲む妻は色っぽいです。大人の雰囲気が漂います。

一方うちのひかり君は水族館にきたみたいにぎゃーぎゃーはしゃいでいま 

す。ひかり君は生き物が大好きなのです。catface

家族との時間は一番のリフレッシュになりますね。shine

2009年9月 1日 (火)

心の友と日本酒

人生には必ず出会わなければならない人が何人かいます。

お互いを引っ張り合い、切磋琢磨して価値観の共有をする仲間。

共に学び、共に成長できる人間と出会うために生まれてきたと思います。

人生の幸せは心から信頼して尊敬できる人間と何人出会えたかに比例してい

ると思います。

僕にもそんな仲間がたくさんいますが、酒屋の嶋田有志(有ちゃん)は誰から

も愛される絶好調男です。

現役の中畑以上の絶好調ぶり。

有ちゃんの口癖は「宇宙からくらべたらそんなこと」です。

確かに納得。悩んでたこころが晴れてきます。

責任が重いのと、心が重いのはちがいます。

僕はそんな仲間たちに支えられて幸せです。

お酒を飲むと少しだけheart01になるのでまたおもしろい。

これからもおいしいお酒をお願いします。

酒はし~ま~だや~confident

八海山にも一緒に行きました。

ちなみに僕は利き酒師の資格も持っているのですgood

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